yabo1-哪些食物属于豆类

豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类食品,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。因此,很多营养学家都呼吁,用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品,是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

豆类所含蛋白质含量高、质量好,其营养价值接近于动物性蛋白质,是最好的植物蛋白。

氨基酸的组成接近于人体的需要,是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高,可达18%,因而可作食用油的原料,其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高,为50%~60%,大豆含糖量较少,约为25%左右。因此,豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多,比谷类含量高。此外,还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。

2015-10-02采纳数:97获赞数:11168学生向TA提问豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等。根据豆类的营养素种类和数量可将它们分为两大类。一类以黄豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆。鲜豆及豆制品,不但可做菜肴,而且还可以作为调味品的原料。

是扁豆属植物,为热带、亚热带地区常见栽培的豆类。多年生缠绕植物。小叶 3片,阔三角状卵形,托叶基部着生。花白色或紫色,2至多朵丛生于总状花序的节上。荚果矩圆形,扁平,边缘有小凸点;种子略扁,白色或紫黑色。嫩荚供蔬食,成熟种子含蛋白质21.5%,供食用。入药有去湿之功。

为大豆属植物,原产中国,古书记载的五谷,其中“菽”即为大豆。《诗经》记载了中国古代周朝的农业情况,有“七月烹葵及菽”,“采菽采菽;筐之筥之”,说明大豆在当时农业生产上占有重要地位。大豆是从它的近缘种野生大豆驯化而来,栽培历史在5000年以上。由于大豆的经济价值高,20世纪以来世界各国已开始普遍种植。大豆的主要产区为中国的东北平原、华北平原和美国的中北部。

大豆为一年生直立草本,全株被毛。复叶有小叶3片;顶小叶卵形或椭圆形,侧小叶斜卵形。花小,白色或紫色,2~10余朵组成腋生的短总状花序。荚果带状长圆形,略扁,内有椭圆形的种子1~4颗。大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位,其中含有人体所必需的各种氨基酸,还有维生素A、B、C和D,并富含可食用的油脂,故为重要的蛋白质和油料作物。大豆的种子含蛋白质36~42%,油脂16~20%。用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国极普遍的副食品。豆油除供食用外,可制油漆、肥皂、甘油、润滑油,还可制人造羊毛,又为医药原料。大豆叶含蛋白质12~20%,与榨油后的麸饼均为优质饲料和肥料。

为蚕豆属植物,是最古老的农作物之一,在古代曾为人类的主要粮食,原产地中海及里海一带,现广植于世界各地。蚕豆一名出自《食物本草》,李时珍《本草纲目》谓其豆荚状如老蚕,故名。蚕豆为一年生或二年生直立草本;茎四棱柱形。偶数羽状复叶有2~6片椭圆形的小叶,无卷须。花白色带红而有紫斑,2~6朵组成腋生的短总状花序。荚果大而肥厚;种子椭圆形,扁平。其种子含蛋白质22~35%,淀粉43%,除食用外亦为制酱的原料。未熟的青蚕豆味鲜美,且含维生素A、B和C,为春季上等蔬菜。茎秆质软,含蛋白质10%,适于作青饲料,又为良好绿肥。

为豌豆属植物,栽培历史悠久,见于石器和铜器时代。《尔雅》所称“戎菽”即指豌豆而言。豌豆为一年生攀缘草本。复叶顶端具分枝的卷须,有卵形或椭圆状长圆形的小叶4~6片;托叶比小叶大,斜卵形,基部有齿,半抱茎。花白色或紫红色,1~3朵组成腋生的总状花序。荚果带状长圆形,成熟时肿胀。根据荚果不同,豌豆可分为软荚种和硬荚种,前者鲜荚脆嫩,作蔬菜食用,又分小荚和大荚两个类型。硬荚种又称红花豌豆或麦豆,以食种子为主,荚多纤维而硬,不堪食用。种子含蛋白质22~34%,嫩荚和鲜种子中还含有糖分、矿物质盐类以及维生素A、B和C,鲜荚、嫩梢均作蔬菜食用,后者名“龙须菜”。茎、叶含蛋白质较谷类秆、叶多 3倍,为牲畜优良饲料,亦可作绿肥。

为豇豆属植物,栽培很广。绿豆名出自《开宝本草》,“绿豆圆小者佳。粉作饵,炙食之良”。世界上绿豆生产以中国占第一位,其他主要产区有印度、伊朗和菲律宾等。绿豆为一年生直立草本,全株被粗长毛。复叶由3片阔卵形的小叶组成,托叶大,阔卵形,盾状着生。花黄色,10~25朵丛生于总状花序的先端。荚果线颗小的绿色的种子。种子供食用,含蛋白质25.59%,淀粉53.6%,富于营养,磨粉可做糕饼,又可制成粉丝,为中国传统副食品之一。种子洗净浸水中遮光发芽,名绿豆芽或芽菜,供蔬食。
更多精彩尽在这里,详情点击:https://farmbrookvillage.com/,豆类种子入药,有清凉解毒、利尿明目之效。枝、叶为良好绿肥。

豇豆属的豆类作物除绿豆以外,常见栽培的还有赤豆、豇豆和眉豆等。赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原产中国;印度、朝鲜和日本也有栽培。种子含蛋白质约20%,可作粮食或制豆沙用以做糕点馅。豇豆名出《本草纲目》,又名豆角,在中国栽培极广。取其嫩荚供蔬食,荚长者可达60~70厘米,以豆荚绿色深浅不同分为青豆角和白豆角两种类型。眉豆又名饭豇豆,荚果较豇豆短,种子供食用,含蛋白质23.1%,淀粉61.4%。

为菜豆属植物,是温带地区栽培最广的一种豆类作物。菜豆名出《本草纲目》,又名云扁豆、四季豆或玉豆,为一年生、缠绕、草质藤本。小叶3片,阔卵形至斜方状卵形;托叶基部着生。花白色,渐变草黄色或淡紫色,数朵组成腋生的总状花序。荚果线形,肉质,肿胀,稍弯曲;种子球形或矩圆形,白色、褐色或有花斑。嫩荚供蔬食,含蛋白质 6.2%,干种子含蛋白质22.9%,为营养高的食品。除鲜食外,还可制成罐头。菜豆有一变种名龙芽豆植株较矮而直立,为夏初主要蔬菜之一与菜豆同属的还有棉豆,又称金甲豆。荚果扁,矩圆形,成熟种子可食。

是刀豆属植物,为热带、亚热带地区的栽培豆类,为缠绕性、草质大藤本。小叶3片,阔卵形。花淡红色,数朵生于花序总轴中部以上膨大的节上。荚果大,带形,扁而略弯曲,有红色或褐色的种子10~14颗。其嫩荚可供蔬食;种子亦可食,但须经浸水、煮沸及换水漂洗除去所含的少量氢氰酸和皂苷方可食用。刀豆名出《本草纲目》,又名挟剑豆,甘温,温中下气,利肠胃,止呃逆,益肾补元。

属木豆属植物,是热带地区普遍食用的豆类。木豆耐旱,极易生长,宜植于乡村前后以改良土壤。直立灌木。小叶3片,长圆状披针形。花黄色,数朵组成腋生的总状花序;旗瓣背面有紫褐色脉纹。荚果带状,略扁平,在种子之间有凹陷的斜槽,先端具长喙,种子3~5颗,圆而略扁。嫩荚供蔬食,种子含蛋白质22.3%,油分1.7%,可煮食、制豆腐和豆蓉,亦可榨油。荚与叶为极好的饲料,又可作绿肥。同时木豆又是紫胶虫的优良寄主树之一,并可饲蚕。有些地区利用木豆为香料植物香果兰的覆盖植物,亦有用作防风树。根入药,可祛痰,消喉肿,驱肠道寄生虫。花煎水治支气管炎。

洲地区已广泛栽植,在巴布亚新几内亚栽培极普遍。四棱豆为多年生草质藤本,但通常作一年生作物栽培。小叶3片,阔卵形或三角状卵形。花稍大,浅蓝色,数朵组成腋生的总状花序。荚果四棱柱形,棱上有宽约5毫米、具皱波状齿的翅;种子5~20颗,近球形,褐色,有光泽。嫩荚作蔬菜煮食或凉拌;种子含蛋白质32.8%,油分17%,可与大豆媲美,炒食味若花生。种子含硫氨基酸,影响其蛋白质价值,同时种子又含植物性血凝集素和胰朊酶抑制剂,故必须煮过方可食用。

在印度尼西亚以种子制成奶酪状食品,有如豆腐乳。块根含蛋白质12~15%,在块根类作物中属较罕见,可煮食或以芭蕉叶包裹烘烤,食似甘薯。叶和花也可食,花以油炒食,有蘑菇风味。四棱豆为最佳固氮植物之一,每株的根瘤可多达400个以上,根瘤直径可达1.2厘米,对改良土壤有较好作用。

鹰嘴豆,是印度最主要的栽培豆类之一。鹰嘴豆原产巴西,为一年生直立草本。羽状复叶有小叶9~15片;小叶阔卵形或长圆形,边缘有密齿。花白色,单生。荚果长圆形,膨胀,有1~2颗种子。嫩荚、嫩叶及豆芽供蔬食;种子含蛋白质14~30%,可鲜食或晒干后磨粉做糕点。鹰嘴豆含淀粉21%,用于丝、棉织物的浆漂。在智利以鹰嘴豆的豆浆喂哺婴儿,据称能防止泄泻。枝和叶可作饲料,叶含染料。

兵豆属植物,栽培历史悠久,在古埃及和希腊时代已有栽植。原产地可能为近东及地中海地区,现栽培于温带和亚热带地区,热带的高海拔地亦可栽植。兵豆为一年生草本。羽状复叶有小叶8~14片;叶轴顶端具一不发达的卷须;托叶不对称的披针形。花白色或紫色,数朵组成短的总状花序;子房无毛,花柱先端上下扁平,后面被纵列髯毛。荚果有网纹,内有1~2颗种子。其种子含蛋白质20.2%,可煮食或磨粉制糕点。据称兵豆粉可作为病者或婴儿的食品。印度以其嫩荚作蔬菜食用。枝、叶可作绿肥。

白玉豆(又称白京豆),江西上饶著名特色农产品,因其色乳白似玉而得名。白玉豆属一年蔓生芸豆类,对自然环境要求高,区域局限性强。在玉山、三清部分山区有种植(现江西上饶及其周边地区也有少量种植)。白玉豆形状扁平椭圆如肾状,白玉豆皮纯白光滑,大似蚕豆。淀粉及蛋白质含量颇多,可做甜食,也可做咸食,配炒料,烹饪成佳肴,清香可口似白莲。据江西省农科院逐副加工产品质量检测中心测试:三清豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中,但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品,还含有10种人体必需的氨基酸,营养十分丰富。同其他豆类一样,因含有抗营养素,须加工熟食。因受产地产量及交通运输限制,其消费群体主要在江西及其周边省市。

一年生草本植物。主根不发达,侧根细长,株高80~100厘米,有直立丛生型、半蔓生型及蔓生缠绕型。叶为3小叶组成的复叶。小叶圆头型或剑头型。花梗自叶腋生出,梗的先端,着生数花,为自花授粉作物,花小,开黄花或淡灰色花,龙骨瓣呈螺旋形,每花梗上结荚1~5个,荚长7~16厘米,果荚内包着4~18粒椭圆或长椭圆形种子。种子多为赤褐色,也有黑、灰、白、绿杂、浅黄色等。种子千粒重50~210克,大多在130克左石。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起匿名用户

2015-02-08豆类包括大豆(黄豆、青豆、黑豆等)、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等。

大豆的蛋白质含量丰富,是精肉的2倍,是鸡蛋的3倍,是牛奶的12倍,大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品。大豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸,可提供优质食用油。大豆中还有较多的维生素和钙。

整粒大豆煮熟后的蛋白质消化率只有60%左右,若把大豆加工制成各式各样的豆制品,如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽等,就可使大豆蛋白质消化率提高到90%以上。豆浆中的蛋白质略比牛奶高,含铁量是牛奶的25倍,其他营养成分则不如牛奶。豆乳产品脱除了豆腥味,不含胆固醇,八种必需氨基酸较平衡,在豆乳中加入维生素或其他配方可制作婴儿食品,供对牛奶、乳糖有过敏反应的婴幼儿食用。豆腐、豆腐干、腐竹中都含有较高的蛋白质,无机盐和维生素也相当多。豆芽是大豆经水泡发芽而成。其维生素c含量大大增加,可与鲜菜水果媲美。

大豆及豆制品经接种霉菌后可制成多种发酵豆制品,如豆酱、豆豉、臭豆腐和各种腐乳,这些发酵豆制品因为经过微生物的作用,变得更易消化吸收,维生素b12含量增加,促进人体造血和神经营养作用。

除大豆外,其他豆类中的蛋白质、淀粉、维生素和无机盐也很丰富。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起匿名用户

2015-02-08豆腐豆浆豆奶 大豆 黑豆 赤小豆 绿豆(除了土豆凡是带有豆字的几乎都是豆类啊)

因为豆制品是高蛋白产品 所以肾病的人慎吃已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起匿名用户

花生或“长生果”。豆科,落花生属。一年生草本,茎蔓延于地上,叶为偶数羽状复叶,小叶四片,夏秋间开花,花小,蝶形花冠,花单生或簇生于叶腋,黄色;花后,子房发育成茧状荚果。种子(花生仁)呈长圆、长卵、短圆等形,淡红色。喜高温干燥,不耐霜,适宜微碱性砂质壤土。落花生原产于巴西,我国栽培极广,以黄河下游各地为最多。种子富含蛋白质、脂肪,主要用以榨油供食用或作副食、糖果。果壳可制酒精、糠醛等,油粕、茎、叶可作饲料。

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