yabo2016-豆类及营养成分doc

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常用食物营养成分表常用食物营养成分表 (VA:国际单位)食物名称蛋白质脂肪碳水化合物钙磷铁胡萝卜素VBVBVC克克克毫克毫克毫克毫克毫克毫克毫克稻米籼米面粉面筋小米玉米面黄豆豌豆黄豆芽绿豆芽豆腐浆豆腐酱豆腐臭豆腐腐竹粉条土豆白萝卜红萝卜(心里美)水萝卜胡萝卜(红口磨(干香菇(干黑木耳(干银耳(干海带(干碘至克猪肉猪肝VA猪大肠牛肉羊肉鸡肉鸭肉鲫鱼鲤鱼VA黄花鱼VA带鱼对虾墨鱼VA鸡蛋VA鸭蛋VA植物油微量芝麻酱蜂蜜酱油甜面酱黄酱醋啤酒微量团粉茶叶辣酱认识豆类营养及保健价值(一)大豆          大豆包括黄豆、青豆和黑豆以黄豆为常见。黄豆富含蛋白质每克含蛋白质克是植物性食品中含蛋白质最多的食品。比其他干豆高一倍,比谷类高倍,比任何动物性食品蛋白质含量都高。由计算说明,一斤黄豆的蛋白质相当于两斤多瘦肉或三斤鸡蛋的蛋白质。大豆蛋白质除含硫氨基酸略低一点,其它必需氨基酸的比值与人体需求接近,也与牛奶、鸡蛋蛋白质相近在植物性食品中是最好的蛋白质因此被称之为优质蛋白质。另外,大豆蛋白富含赖氨酸,可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷因此粮豆混合食用可以起到蛋白质的互补作用提高蛋白质的利用率。     大豆除富含蛋白质外,还富含油脂,每克大豆含脂肪克,是重要的油料作物,我们日常用的豆油就是从大豆中提炼的。大豆脂肪中不饱和脂肪酸占尤其是亚油酸最多高达以上能降低胆固醇防止动脉硬化还富含磷脂和维生素E对神经系统的发育和保健都具有重要意义。大豆中矿物元素的含量也非同一般如每克大豆中含钙毫克含铁毫克分别是瘦肉的倍和倍多对正在生长发育的儿童和老年人都有所裨益。大豆富含大豆异黄酮和植物雌激素这些天然植物化学物质具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉硬化、抗骨质疏松、改善更年期症状等的作用。因此更年期妇女、糖尿病人和心血管患者每天食用大豆克有助于补充钙、调节血糖、血脂和改善更年期症状。     明代名医别录说黄豆可以“逐水胀,除胃中热痺,伤中淋露,下淤血,散五脏结积内寒”。明代李时珍说大豆有“治肾病利水下气治诸风热活血解诸毒”的作用。     由于大豆的营养和保健功能因此被称之为“豆中之王”、“植物肉”、“绿色乳牛”倍受百姓青睐和营养专家的推崇。提示:①大豆中因含有抗营养因子如引起胀气的低聚糖、干扰蛋白质消化利用的抗胰蛋白酶因子、影响微量元素吸收的大豆皂甙和植酸等。因此食用大豆应先洗净用水加热煮透以除去豆腥味和破坏抗营养因子。②由于大豆含有胀气因子故患有消化功能不良慢性消化道疾病的人应减少食用量。③大豆因抗营养因子的存在其蛋白质的消化率只有但通过加工的方法如浸泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法制成豆制品其消化率可明显提高如豆浆消化率为豆腐消化率为。④豆腐含嘌呤较多因此因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。认识豆类营养和保健价值(二)绿豆      绿豆是我国传统的豆类食物。现代营养学从营养成分分析看绿豆属高蛋白质、高碳水化合物、低脂肪每克绿豆含蛋白质克碳水化合物(主要以淀粉形式存在)。还含有多种矿物质和多种B族维生素。不仅营养丰富具有良好的食用价值而且还具有食疗及保健功能。     李时珍称绿豆为食中要物”菜中佳品”肉平皮寒解石金、砒霜、草木一切诸毒”。唐代孙思邈说绿豆为治寒热热中止泄痢卒澼利小便胀满。孟冼说绿豆“补益元气和调五脏安精神行十二经脉去浮风煮汁止消渴。     在炎炎的夏日绿豆汤更是百姓消暑的佳品。特别是在高温下作业的人群由于排汗较多容易造成体内电解质不平衡,而饮用绿豆汤则是补充电解质的理想方法既能消暑益气、清热解毒、止渴利尿又能补充水分、矿物质对维持体内电解质平衡具有重要意义。提示:选用绿豆也应因人而异。①绿豆属凉性食物因此脾胃虚弱的人不宜多吃服用温补药的人不宜多吃绿豆及绿豆制品以免降低药效。②绿豆肉平皮寒因此如果只是清热、消暑可将绿豆洗净,大火煮沸分钟即可饮用不可久煮。③绿豆和其它食品一起烹饪可收到更好的清热解毒功能。○我国名医扁鹊有著名的三豆饮即用绿豆、赤小豆、黑大豆各克甘草节克水毫升煮极熟任意食豆饮汁。治天行豆疮、疏热解毒。○古方通神散用绿豆皮、白菊花、谷精草等等分,研为末日服克并以干柿饼枚、小米泔水盏同煮干食柿日三服。治斑痘、目翳。○防中暑可喝绿豆银花汤:绿豆克金银花克水煎服用。识豆类营养及保健价值(三)红小豆和芸豆                  红小豆 红小豆 红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆属豆科类。营养成分分析,每克红小豆含蛋白质克碳水化合物克脂肪克属高蛋白、高碳水化合物、低脂肪食物。其碳水化合物基本以淀粉的形式存在因此被称之为饭豆。每克红小豆含膳食纤维克有利于润肠通便预防结石健美减肥。它与其它豆类一样富含钙、钾、铁、锌、硒等矿物元素及B族维生素有利于心血管疾病的预防。祖国传统医学认为红小豆气味甘、酸、平、无毒有化湿补脾之功效对脾胃虚弱的人比较适合在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。在百姓生活中人们常习惯将它与各种粮食共煮食或作馅、磨粉与粮食同食。现代食品加工业及饮食行业将其做成罐头食品如八宝粥携带方便食用方便。还加工成红豆沙作为其他食品的原料之一如豆沙月饼、豆沙包、豆沙汤圆及糕点夹心等。                   芸豆芸豆 芸豆又名菜豆、花豆根据其外皮可分为大白芸豆、红芸豆、虎皮芸豆和杂带皮芸豆等,它们在营养成分上蛋白质、碳水化合物和脂肪基本大致相同,每克含蛋白质克碳水化合物克脂肪克属高蛋白、高碳水化合物及低脂肪食物。芸豆富含膳食纤维具有良好的润肠通便预防结石减肥健美作用是理想的减肥食品。其矿物元素丰富特别是钙、镁、钾、铁、锌、硒含量都很高被人们称之为“高钾高镁低钠的小豆”。另外,芸豆富含B族维生素。芸豆是一种滋补食疗佳品常吃芸豆可加速肌肤新陈代谢缓解皮肤、头发的干燥促进脂肪代谢有利于心脏病、高血脂、动脉硬化及低血钾症和忌盐患者。祖国医学认为芸豆味甘性平、具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用。芸豆的食用方法很多可与米面混合食用也可做成豆馅、制作糕点可做甜汤可炖汤如芸豆肚片汤、芸豆猪蹄汤等可素可荤混食。提示:① 以上两种豆因较难煮熟因此在煮前要用温水浸泡小时或更长时间让其充分吸水后再烹煮。② 以上两种豆均为一年四季可食用的杂粮但一次不宜食用过多以免引起腹胀。有消化道疾病的人应尽量少吃。③ 芸豆含有皂甙和血球凝集素烹饪时要煮熟煮透防止中毒。认识豆类营养及保健价值(四)蚕豆和豌豆蚕豆 蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名又名胡豆、罗汉豆、南豆、佛豆等因产地不同有不同的叫法主产于我国南方各地。鲜蚕豆是春末夏初的一种菜其营养价值很高每克净蚕豆中含蛋白质克、碳水化合物克、脂肪克含有丰富的胡萝卜素、维生素B、B、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤都翠绿清香软嫩鲜美。干蚕豆蛋白质高达碳水化合物膳食纤维及丰富的钾、铁、锌等营养成分其蛋白质氨基酸较为齐全特别是富含赖氨酸可以弥补米面的赖氨酸不足丰富的膳食纤维具有降低胆固醇促进肠道蠕动的作用其中的铁对改善贫血有一定的作用由于它富含磷脂因此具有调节大脑和神经组织改善记忆和健脑的作用。干蚕豆的吃法很多可制作豆瓣酱既是一种风味食品也是一种很好的调味品可制作许多小食品如:五香豆、开花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓欢迎还可将干蚕豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中既可提高营养价值更符合科学的吃法。提示:※因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏皮肤、眼球发黄俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症是因为体内缺乏一种酶所致这种酶叫做磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者一定不要再吃蚕豆或其制品有家族史者也不能吃蚕豆。※蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。带皮蚕豆膳食纤维含量高不宜多吃。※蚕豆适合老年人、脑力工作者及高胆固醇者食用。一般人群同样适宜。 豌豆 每当春末夏初鲜豌豆就上市了。鲜豌豆的营养丰富每克含蛋白质克热量千卡相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高如维生素B(毫克/克)是豆腐的倍维生素B和维生素PP分别是豆腐的倍和倍还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。鲜豌豆上市时间较短因此食品加工业是将其加工成罐头食品可随时购买作为原料配餐。鲜豌豆的嫩茎叶叫豌豆苗其营养价值比绝大多数绿叶菜都高特别是蛋白质、维生素B、B、胡萝卜素及铁的含量都很高。豌豆苗具有强烈的清香味用它做菜或烧汤美味可口。由于豌豆苗上市时间短不太引起人们的注意所以这个季节千万不可错过。干豌豆的营养价值和蚕豆相似但其维生素B在所有食物中是最高的(毫克/克)。干豌豆的食用方法也很多如豌豆粉、豌豆泥或与其它粮食混食都是科学的吃法。另外用干豌豆制作成的酱既是一种风味食品也是一种很好的调味品。 豌豆的营养成分列表(每克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部水分(克)能量(千卡)能量(千焦)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)胆固醇(毫克)灰份(克)维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)硫胺素(微克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)aE(βγ)EδE钙(毫克)磷(毫克)钾(毫克)钠(毫克)镁(毫克)铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)碘(毫克)  成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸亮氨酸赖氨酸含硫氨基酸(T)蛋氨酸胱氨酸芳香族氨基酸(T)苯丙氨酸酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸精氨酸组氨酸丙氨酸天冬氨酸谷氨酸甘氨酸脯氨酸丝氨酸蚕豆的营养成分列表(每克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部水分(克)能量(千卡)能量(千焦)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)胆固醇(毫克)灰份(克)维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)硫胺素(微克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)aE(βγ)EδE钙(毫克)磷(毫克)钾(毫克)钠(毫克)镁(毫克)铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)碘(毫克)  成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸亮氨酸赖氨酸含硫氨基酸(T)蛋氨酸胱氨酸芳香族氨基酸(T)苯丙氨酸酪氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸精氨酸组氨酸丙氨酸天冬氨酸谷氨酸甘氨酸脯氨酸丝氨酸山查果丹皮的营养成分列表(每克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部水分(克)能量(千卡)能量(千焦)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)胆固醇(毫克)灰份(克)维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)硫胺素(微克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)aE(βγ)EδE钙(毫克)磷(毫克)钾(毫克)钠(毫克)镁(毫克)铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)碘(毫克)柠檬的营养成分列表(每克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部水分(克)能量(千卡)能量(千焦)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)胆固醇(毫克)灰份(克)维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)硫胺素(微克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)aE(βγ)EδE钙(毫克)磷(毫克)钾(毫克)钠(毫克)镁(毫克)铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)碘(毫克)  猪肉(肥瘦)(AVG)的营养成分列表(每克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部水分(克)能量(千卡)能量(千焦)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)膳食纤维(克)胆固醇(毫克)灰份(克)维生素A(毫克)胡萝卜素(毫克)视黄醇(毫克)硫胺素(微克)核黄素(毫克)尼克酸(毫克)维生素C(毫克)维生素E(T)(毫克)aE(βγ)EδE钙(毫克)磷(毫克)钾(毫克)钠(毫克)镁(毫克)铁(毫克)锌(毫克)硒(微克)铜(毫克)锰(毫克)碘(毫克)  成分名称含量(毫克)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施工合同亦称“工程合同”或“包工合同”。指发包方 (建设单位) 和承包方 (施工单位) 为完成商定的建筑安装工程施工任务,明确相互之间权利、义务关系的书面协议。对于我们日常接触比较多,且需求量比较大的施工合同,这些模板也许能够帮到你。

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